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碧绿芹香肉皮冻:肉皮冻也可以有色彩
2017-01-11  10:57:14  来源:搜狐吃喝  

春节快到了,献上一盘春意满盈作为一道老少皆宜的跨年饭菜,碧绿上洒着点点艳红,如盛春之时绿叶中点缀着红花,预示来年生机盎然,万事顺意!

至于这道菜的原材料,可能只看图片,一时半会儿还真不太容易猜出来,它就是唾手可得的猪皮咯,没错,这道菜,其实就是肉皮冻啦!那为什么肉皮冻会变成绿色呢?因为我加了芹菜叶,所以这道菜的成品不仅碧绿诱人,还有芹菜的香味,而且芹菜的香味还比较浓郁,是一道与众不同的肉皮冻哦!

芹菜和肉皮是怎样变成这样色泽碧绿质地均匀细腻口感Q弹的肉皮冻呢?你需要一件小家电来帮忙——豆浆机或者加热型破壁机二选一,用哪个都可以。可能现在豆浆机比较普及一些,大家会用得多一些。豆浆机和加热型破壁机都选择“米糊”或者“玉米汁”程序,一个程序完成就可以了。需要注意的是,我用过不同型号的豆浆机,有的用米糊程序能做好,用玉米汁程序就不行,有的恰恰相反,用玉米汁程序没问题,用米糊程序就半途报警了。所以,如果你用豆浆机做肉皮冻的时候,如果程序进行了一半开始报警,没事儿,关机,换一个程序重新开始,一点影响都没有。我第一次用豆浆机做肉皮冻的时候,特别有韧劲地连按了三次米糊程序,每次都是程序启动十分钟就报警,在连接三次报警之后,我终于放弃米糊程序,选择了玉米汁程序,bingo!那时候的我,多么地有“毅力”!

如果你有加热型破壁机,那就更好了,破壁机功率比豆浆机要大得多,成品也就更加细腻。当然不管用豆浆机还是破壁机,Q弹的口感是几乎没什么差别的。

做好的肉皮冻,按照自己的口味调汁浇上做成凉菜,我家里有老人和幼儿,所以只用了葱蒜,加了生抽和醋,做成最基本的口味,上面撒了枸杞来添色。

春意满盈——碧绿芹香肉皮冻

主料:煮熟的猪肉皮150g,洗净的芹菜叶80g

辅料:葱蒜末适量,花椒10粒

调料:生抽3汤匙,陈醋3汤匙,盐2小勺

制作方法:

1.猪皮洗净,入锅中煮至透明,大约需要煮5分钟

2.煮好的猪皮取出,仔细去掉猪皮内表面的油脂,清理猪皮外表面残留的毛,洗净

3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条

4.取150g猪皮细条备用

5.芹菜叶子洗净,沥干水分备用

6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里,添水到1200ml水位线,加入2小勺盐

7.启动米糊或者玉米汁程序,静待程序完成

8.倒到容器中晾凉,然后放入冰箱冷藏凝固

9.脱模啦,Q弹得不得了!

10.切两块,切成自己喜欢的形状,或片或条都可以

11.下面我们来调汁凉拌了。锅内放入油

12.放入花椒炸香

13.葱蒜切成细末放入碗中

14.泼入一勺热花椒油,刺啦,好香!

15.加入生抽和醋调匀

16.淋到肉皮冻上即可

小叮咛:

1.猪皮要煮至透明,才比较软,好切

2.关于猪皮和清水的比例:猪皮150g倒进容器里,然后加水到1200ml水位线,所以实际用水量是小于1200ml的,猪皮也有体积呢。不过因为成品口感超级Q,所以,多加100-200ml水应该完全没问题的。不过我家豆浆机最高水位线就是1200ml了,想多加也加不了。

3.芹菜叶子洗净之后上面还有水珠,称重80g。您可以随便放一点,成品颜色深浅不同而已。芹菜叶子很神奇,我以为做出来会是暗绿色,没想到是鲜艳的绿色,极其养眼。

4.因为我做肉皮冻的时候加了盐,所以肉皮冻本身是有一点点咸味的,因此调味汁里没有加盐。

责任编辑:陈玲波
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