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大厨教你做外酥里嫩,简单易学的油爆虾
2017-08-22  15:03:21  来源:今日黄岩  

对虾是菜市场是最常见的虾。它的味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。对虾内还含有丰富的花青素,它是一种超强的抗氧化剂,多吃还可以抗衰老哦!

对虾有许许多多的烹制方法。最家常的做法是加入生姜、大蒜等去腥佐料水煮。水煮能最大程度得保留虾本身的鲜甜。但是吃多了水煮的对虾,总觉得有点索尔无味。

今天,有着10年厨师经验的大厨吴斌为大家带来一道简单易学、外酥里嫩的油爆虾。都说厨师回家不下厨。吴大厨却是个例外。从小就励志当厨师的吴斌把烹饪当成自己的爱好,并把爱好当成事业。干厨师十年,吴斌爱烹饪的初心未变,而且越发爱得深。

“大多数家庭都不爱在家做炸的菜。因为油炸需要消耗大量的油。但其实家里油炸过后的油可以二次利用。其实用二次利用的油炒菜,风味更佳。像今天做油爆虾剩的油可以拌面,味道特别鲜美。自家油炸的食物肯定比外头的干净、健康。”吴大厨说。

1.新鲜对虾洗净,沥干水。

2.将对虾的虾须、虾脚、虾枪剪掉。

3.用剪刀或者菜刀给对虾开背。

4.加入食用盐和料酒去腥。

5.腌制半小时后,再次清洗对虾,并充分沥干水分。沥干水分为了防止炸虾时溅油。

6.锅内倒入适量食用油,油量可以完全覆盖对虾即可。选择底部较小的锅,可以节约食用油的量。

7.油烧至八成热后倒入对虾。

8.等到锅内的虾完全变色后将虾捞出。

9.继续加热油锅,观察到油起泡时倒入虾进行复炸。

10.用漏勺捞出虾,看到虾肉和虾壳略微分离时将虾捞出。将虾油倒出,锅内留底油。

11.锅内放入葱段、姜片、蒜蓉爆香。倒入炸好的虾,加入适量食用盐和美极鲜酱油,大火翻炒。就可以出锅了。

香喷喷的油爆虾大功告成了,是不是很简单呢?小编就先替大家尝一尝了,轻轻一咬,就发出像咬薯片时“嘎吱、嘎吱、嘎吱”的声音,里面的虾肉一点都不干,既细嫩又鲜美多汁。看到这儿,大伙是不是都饿了!赶紧在家试一试这道外酥里嫩的油爆虾吧!

责任编辑:陈玲波
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