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年糕飘香 “年味”渐浓

2017-12-27 11:59:23  来源:今日黄岩  

年关岁未,农村家家户户都有做年糕、吃年糕的习俗。连日来,许多临时年糕加工作坊开始活跃起来。村民们忙着做年糕,阵阵年糕香味扑鼻,热气腾腾,年味十足。

浸米、打粉、蒸煮、加工成形,在新前街道剑山村的糕场,工棚里糕气升腾,现场一片热火朝天的景象。年前一两个月,这个糕场的师傅们就开始在新前一带的村里巡回做年糕。每天天一亮,糕场的师傅们就得起来工作了,生意好的时候,有时得忙到晚上十多点才能收工。

红红的火苗舔着炉上的大锅,锅里的水咕嘟咕嘟冒着泡泡,锅上的木桶呼呼冒着白气……一桶蒸熟的米粉,倒入年糕机里,挤出来的就是一长条的年糕。时代的进步,已让做年糕这种传统技艺,有了更便捷、更省力的方式——机器打糕。在年糕机的出口,另一个师傅正早早等着,待成型的年糕出来后,用刀将其切成整齐均匀的一段段。

虽说机器取代了人工,但一些传统却不曾被遗忘。比如,用作打糕的米,一定得是上好的晚粳米,而且还一定得提前用水浸泡数天。这样做出的年糕,才会更软、更糯,看起来也更有光泽。最好的原料,最用心的加工,才能做出最正宗的好味道。

记者在糕场看到,浸米的、调粉的、烧火的……师傅们都在忙碌着。在烧火的柴灶旁,有个师傅正拿着细窄的竹板检查年糕粉是否“炊透”。不一会,这位师傅就抱起大木桶,将熟了的年糕粉倒在案板上。负责放料的师傅挥动着木铲子,快速把年糕粉往打糕的口子里铲。守在“出料”口的阿姨把第一次打出的年糕放回案板上,进行第二次打糕,然后用刀子把第二次打出的年糕切成段。几个阿姨将年糕捡到竹板上。打糕的村民便等在一边,等年糕稍微凉透,便装进塑料袋。

整个糕场香气缭绕,有嘴馋的忍不住揪下一块年糕,塞进嘴里尝个鲜,小朋友在旁边更是眼巴巴地看着。抱着小孙女的蔡大伯正拿着一条热乎乎的年糕给小孙女吃。“有没有红糖啊?”“要是来点咸菜就好了。”“我特地带了榨菜……”说话间,蔡大伯那一大家子人你揪一团,我揪一团,一小块热乎乎的年糕已经被“消灭”殆尽。“这刚刚打好的年糕又香又糯,我们都爱这一口。”蔡大伯笑着说,说着还邀请记者也尝了尝。

农村人喜欢在年关将近时吃着年糕,盼着过年,这份儿时的记忆自然是舌尖上不可替代的,所以很多在城市工作的人总会在年关将近时嘱咐家里多打一些年糕,既可以解馋,又能怀念一把儿时的味道。

责任编辑:陈玲波
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