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应该尽量避免的4种早餐,您知道吗?

2018-02-13  13:42:01  来源:www.sohu.com  

早餐的重要性绝对不能小觑,经过一夜的睡眠,人体内的营养已消耗殆尽,此时血糖浓度处于偏低状态,如不吃早餐,就会使血糖浓度继续下降,出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象,严重时甚至出现低血糖休克。大脑的能量来源于葡萄糖,葡萄糖在体内能够以糖原的形式存储在肝脏中,但存储的量远不足以供给人体的需要。如果不吃早餐,可使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。因此,一顿营养的早餐是非常重要的。关于早餐,其实还有一些“坑”,您知道都是什么吗?

1.“回味早餐”

“回味早餐”,指的是剩饭菜,或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。

不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些,第二天早上给孩子和家人做炒饭,或者把剩下的饭菜热一下。这种看似方便节省的方式,却有很多隐藏的危机。

隔夜菜中可能产生有害物亚硝酸盐,尤其是蔬菜。新鲜蔬菜中含有硝酸盐,对人体无害。但是,细菌里有一种硝酸还原酶,它会把硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,还会产生致癌物质亚硝胺。蔬菜在存放过程中,如果细菌繁殖较多,这个菜中的硝酸盐可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐,就有危险了。

鱼、肉和豆制品等高蛋白食品虽然无需考虑亚硝酸盐的问题,但是蛋白是细菌最好的培养基,如果细菌大量繁殖,会使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质,就是我们平时所说的“食物坏掉了”。腐败的食物吃下去会怎么样就不需要多说了。

小建议: 因此剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,还要看在什么条件下储藏,怎么重新加热的。①从时间上来讲,剩菜中的蔬菜类保存时间是最短的,特别是绿叶蔬菜尽量当餐解决,不要留到下一顿。从饭店中打包的时候,还有带饭到单位午餐时,都尽量不要带绿叶菜。②凉拌菜不要吃剩的,因为这种菜在制作过程中没有加热,本身就比较容易被污染,更容易导致腹泻等不适。

2.“运动型早餐”

路边购买的早餐,边走边吃,手动,脚动,嘴动,全身运动……

上班一族的早晨,都是在匆忙中度过的,尤其是住处离单位远的,早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品,是他们的第一选择,买上一份,就边走边吃……

如果天天吃这样的早餐,营养搭配肯定就跟不上,食品卫生了有隐患。由于路边车辆来来往往,汽车废气和灰尘会很大,有害垃圾也很多。如果在马路边吃东西,既吃进去了食物,又吞了粉尘,还会吸入废气和有害细菌。另外,匆匆忙忙进食还容易引发肠道不适,导致腹痛和腹泻的发生。

所以,我们尽量不要在路边摊点吃早餐。再有,路边摊点的饭菜质量也不能保证,很多摊点卖的食材都不能保证新鲜,你如果长期吃过期的食物,就有可能引发各种疾病,长时间下去,你的身体早晚就会出问题的。

3.“传统早餐”

很多人早餐就是豆浆加油条,油条虽然是油炸,可是吃起来却焦脆爽口,让人欲罢不能。但是长期这么吃,有健康隐患。油条是高温油炸食品,热量其实非常的高,每100克的油条,就有约380大卡的热量,一根油条大概70克,热量约为三碗米饭。

而且炸油条时,因为加碱和高温油炸作用,面粉中的维生素B1几乎全被破坏掉,维生素B2和尼克酸也被破坏了48%,营养成分很低。(具体损失见下表)

如果食用油反复使用,也非常危险。食用油在高温下氧化,许多必需脂肪酸(EFA)受到破坏而产生很多脂肪酸聚合物,使油的粘度增高、酸价增高、营养价值降低。若食用油反复用于煎炸食品,油中EFA 含量越来越少,饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多,不但质量变差,而且极易变质。变质的食用油不仅味感差,丧失营养,而且还有毒性,在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此在一般情况下,高温油炸时间不宜过长,食用油反复使用不要超过2~3次。

4.“零食早餐”

各种零食,如雪饼、饼干、巧克力等。很多人都在家里放一些零食储备,以备不时之需。早上起来后,时间不是很充裕,就往往顺手拿起零食做早餐了,方便快捷。人类生性爱吃甜食,但吃糖却可以成瘾。原因之一是糖会干扰大脑中的食欲中枢,使之无法发出停止进食的命令,肚子饱了却还想吃。二是糖会干扰体内的激素系统,造成向大脑不间断地发出要吃糖的讯号,就像烟瘾发作一样。

早餐是一天中最重要的一顿饭,它的作用绝不仅是“填饱肚子”。如果早餐吃不好,各种疾病都会找上你。零食早餐能提供一部分的热量,但是营养师绝对不够的,早餐质量差,不能及时为大脑提供充足能量,易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题,大大降低工作和学习效率。

健康的早餐长这样

根据《中国居民膳食指南(2016)》,中国营养学会理事长杨月欣给出了健康饮食的6条建议:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。

学生 吃粗粮为大脑供能

为了保证学生在课堂上能高度集中精力,早餐必须摄入足够的碳水化合物,因为碳水化合物能转化成血糖,为大脑提供能量。所以,学生的早餐一定要吃主食,比如面包、花卷、馒头等。

学生大多处于骨骼生长期,可配一杯高钙牛奶或在三明治中加两片奶酪,加强钙的摄入。学生早餐也别忘了水果蔬菜,增加维生素和矿物质。

办公族 低脂早餐对付久坐

办公室白领活动量少,很容易囤积脂肪,所以早餐要尽量低脂。他们可以选择杂粮粥搭配包子,烧饼夹点酱肉和生菜、西红柿、黄瓜等,或者加一个鸡蛋或几片酱肉的面条、汤粉等。

另外,由于办公室一族经常面对计算机,可在早餐中加些护眼食物,如橙黄色的蔬果,小西红柿、胡萝卜等,喝杯枸杞豆浆也不错。

体力劳动者 吃点肉延长饱腹感

体力劳动较多的人,比如快递员、搬运工等,一定要在早餐中有足够的主食,也可以在早餐中适当多加一些肉类,摄入足够蛋白质,延长饱腹的时间。

老年人 高纤、高蛋白是关键

许多老年人活动量低,同时消化功能变差,还容易出现便秘问题。所以,老年人的早餐应该要达到少肉、低脂、高纤、容易消化这四个指标。

建议喝粥的同时最好搭配鸡蛋或者豆腐干,并且再来点小菜,比如芹菜香干、凉拌萝卜丝等,也可以适当食用蛋白粉以补充蛋白质。

责任编辑:陈玲波
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